திண்ணை

திண்ணை சமையல்

White pulao

Ingredients:

1/2 kg rice

1/2 கிலோ அரிசி

250 grams potatoes

250 கிராம் உருளைக்கிழங்கு

250 grams peas

250 கிராம் பச்சை பட்டாணி

1/2 kg mutton

1/2 கிலோ மட்டன்

10-15 green chillies

10-15 பச்சை மிளகாய்

2 tsp ginger/garlic paste

2 தேக்கரண்டி இஞ்சிப்பூண்டு விழுது

1 tsp white zeera

1 தேக்கரண்டி வெள்ளை ஜீரகம்

1 tsp black zeera

1 தேக்கண்டி கறுப்பு ஜீரகம்

10-15 black peppers

10-15 கறுமிளகு

2 bay leaves

2 பிரியாணி இலை

4-5 cloves

4-5 கிராம்பு

8-10 curry leaves

8-10 கறிவேப்பிலை இலைகள்

2-3 cinnamon sticks

2-3 பட்டை துண்டுகள்

4-5 cardamons

4-5 ஏலக்காய்

2 large onions

2 பெரிய வெங்காயம்

salt to taste

உப்பு ருசிக்கேற்ப

a bunch of corriander leaves

கொத்துமல்லி தழை

Method:

செய்முறை

Grind onions, corriander leaves, green chillies and mix ginger/garlic paste in it. Keep aside. In a pan heat oil, add curry leaves, bay leaves and all the gram masala. To these add potatoes, peas, mutton and all the grind ingredients. Cook on low heat till potatoes and mutton become tender. Now add two cups of water and salt. When water boils add rice and stir occasionally. Keep on low heat till done. Garnish it with red onion.

வெங்காயம், கொத்துமல்லி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சிப்பூண்டு விழுது ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு அடித்துக்கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி அதில் கறிவேப்பிலை பிரியாணி இலை மற்றும் கரம்மசாலா போட்டு வதக்கவும். இத்துடன் பட்டாணி உருளைக்கிழங்கு மட்டன் போட்டு மிருதுவாகும் வரை வதக்கவும். இதில் இரண்டு கோப்பை தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு போட்டு கொதிக்கும் போது அரிசி போட்டு வதக்கவும். குறைவான தீயில் வைத்து வேகும் வரை வைக்கவும். இதன் மீது சிவப்பு வெங்காயத்தை வெட்டி அலங்கரிக்கலாம்.

–